Ingredientes:
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes
- 1 cebola pequena, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 1 maço de aspargos frescos (cerca de 300g)
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- Folhas de manjericão fresco para decorar (opcional)
Instruções:
Primeiro, prepare os aspargos: corte as pontas duras dos aspargos e reserve.
Corte os talos dos aspargos em pedaços pequenos.
Em uma panela, aqueça o caldo de legumes e mantenha-o em fogo baixo para que fique aquecido.
Em outra panela grande, aqueça um pouco de azeite de oliva em fogo médio.
Adicione a cebola picada e o alho picado, refogando até ficarem macios e levemente dourados.
Adicione os aspargos cortados em pedaços à panela e refogue por alguns minutos até que fiquem macios.
Adicione o arroz arbóreo à panela com os aspargos e refogue por cerca de 1 minuto, mexendo sempre, até que o arroz esteja revestido com o azeite e comece a ficar translúcido.
Despeje o vinho branco na panela e mexa até que tenha sido absorvido pelo arroz.
Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e esperando até que cada concha de caldo tenha sido absorvida antes de adicionar a próxima.
Continue esse processo até que o arroz esteja cozido al dente, o que deve levar cerca de 18-20 minutos.
Enquanto o risoto está cozinhando, prepare o creme de aspargos: coloque as pontas dos aspargos reservadas em uma panela com água fervente e cozinhe por alguns minutos até ficarem macias.
Em seguida, escorra e reserve.
Coloque os aspargos cozidos em um liquidificador ou processador de alimentos, adicione uma colher de sopa de manteiga e uma pitada de sal e pimenta, e bata até obter um creme homogêneo.
Se necessário, adicione um pouco de água para ajustar a consistência do creme.
Quando o risoto estiver pronto, retire a panela do fogo e adicione o creme de aspargos ao risoto, mexendo delicadamente para incorporar.
Misture o queijo parmesão ralado e a outra colher de sopa de manteiga ao risoto até que estejam bem incorporados.
Prove e ajuste o tempero, se necessário, adicionando mais sal e pimenta conforme desejado.
Sirva o risoto quente, decorando com algumas pontas de aspargos cozidos e folhas de manjericão fresco, se desejar.